蛋糕胚学习笔记
昨天说了烤箱很好用，临近过年，室友买齐了很多工具和材料，开始大批量烤制送人的礼物了。昨天在家里烤制了海绵蛋糕，自制了草莓果酱和奶油霜，做成了很多成品送人。
▲ 自制海绵蛋糕（自制草莓酱 + 奶油霜夹心）
但是我们平常吃的生日蛋糕和甜品店的蛋糕多数都是戚风蛋糕，这两种蛋糕有什么区别，我系统的学习并向舍友取经，本文就是记录这些学到的知识。
🍰 口感与特点
1. 戚风胚 (Chiffon Cake)
- 轻盈蓬松：戚风胚的最大特点是它的轻盈和蓬松感，吃起来柔软且富有弹性。
- 湿润细腻：由于使用了油和较多的液体（如牛奶或水），戚风胚的质地非常湿润，适合喜欢湿润口感的人。
- 低油脂：虽然加入了油，但整体油脂含量较低，口感清爽。
2. 海绵胚 (Sponge Cake)
- 扎实细腻：海绵胚的口感相对扎实，弹性较好，质地细腻但比戚风胚更紧实。
- 干燥松软：由于使用了较少的液体和油脂，海绵胚的口感偏干，但依然松软。
- 高蛋量：海绵胚通常含有较多的鸡蛋，这使得它的结构更加稳固，适合承重和制作多层蛋糕。
- 香气重：海绵胚需要用到黄油，所以烤制过程和过后会更香，油脂含量也相对更高。
👨🍳 制作方法的区别
1. 戚风胚的制作方法
- 分蛋法：将蛋白和蛋黄分开，蛋白打发至硬性发泡，蛋黄与液体、油脂混合，最后将两者轻轻拌匀。
- 使用植物油：戚风胚使用植物油而非黄油，这使得蛋糕更加湿润和轻盈。
低温慢烤：戚风胚通常需要在较低温度下长时间烘烤，以保持其湿润和蓬松的质地。室友说其实温度差不多
2. 海绵胚的制作方法
- 全蛋法：将全蛋和糖一起打发至浓稠，再加入面粉和其他干性材料，搅拌均匀。
- 少水：海绵胚使用较少的液体和油脂，这使得它的质地更加扎实。
- 多黄油：海绵胚需要用到黄油，所以烤制过程和过后会更香，油脂含量也相对更高。
高温快烤：海绵胚通常在较高温度下短时间烘烤，以保持其结构的稳固性。室友说其实温度差不多
🍮 经典搭配与应用场景
1. 戚风胚的经典搭配
- 水果蛋糕：戚风胚的轻盈口感与新鲜水果（如草莓、芒果）搭配，清爽不腻。
- 奶油蛋糕：戚风胚与细腻的奶油结合，口感丰富且层次分明。
- 慕斯蛋糕：作为慕斯蛋糕的基底，戚风胚的轻盈与慕斯的顺滑相得益彰。
2. 海绵胚的经典搭配
- 奶油夹心蛋糕：海绵胚的扎实质地非常适合与奶油夹心搭配，如经典的奶油蛋糕。
- 果酱蛋糕：海绵胚与果酱的结合，口感丰富且不腻，适合喜欢酸甜口味的人。
- 多层蛋糕：由于海绵胚结构稳固，适合制作多层蛋糕，承重能力强。
🤔 如何选择？
- 喜欢轻盈湿润的口感：选择戚风胚，它适合搭配水果、奶油和慕斯，适合制作轻盈的甜点。
- 需要扎实稳固的基底：选择海绵胚，它适合制作奶油夹心、果酱蛋糕或多层蛋糕，承重能力强。