「川乌」与「鲅鱼」
今天中午午餐吃了一条鲅鱼，突然想到浙江这边有一脉老饕专门以能吃到珍馐「川乌」为荣，今天就来聊聊这事儿。
▲ 中午吃的雪菜鲅鱼，很便宜 ¥29
作为一个土生土长的山东青岛人，鲅鱼是我从小吃到大的海鲜之一。青岛人对鲅鱼有着特殊的情感，无论是鲅鱼饺子、鲅鱼炖豆腐，还是简单的煎鲅鱼，都是餐桌上常见的家常美味。来到浙江生活多年后，我第一次听说了「川乌」这个名字，起初还以为是某种陌生的鱼类，后来才知道，原来川乌和鲅鱼其实是同一种鱼 —— 蓝点马鲛鱼（学名：Scomberomorus niphonius）。
川乌与鲅鱼的关系
从生物学分类来看，川乌和鲅鱼都属于蓝点马鲛鱼，只是在不同地区有不同的称呼。在北方，尤其是山东、辽宁等地，人们习惯称之为「鲅鱼」；而在浙江宁波象山港一带，每年清明节前后洄游至此产卵的蓝点马鲛鱼，则被称为「川乌」。这种称呼上的差异，更多是地域文化的体现，而非生物学上的区分。
市场差异与价格悬殊
尽管川乌和鲅鱼是同一种鱼，但它们在市场上的价格却相差较大。在北方，普通鲅鱼的价格通常每斤只需几十元，而川乌的价格则高达每斤200-300元，甚至更高。这种价格差异主要源于川乌的时令性和稀缺性。每年仅在清明前后约30天的时间内，蓝点马鲛鱼洄游至象山港产卵，此时的鱼肉被认为品质较好，因此价格也较高。
品质差异：真的有那么大吗？
作为一个从小吃鲅鱼长大、又在浙江生活多年的人，我不得不说，川乌和普通鲅鱼之间的品质差异，远没有市场价格体现得那么悬殊。川乌的肉质确实较为细腻，脂感丰富，但普通鲅鱼如果烹饪得当，同样可以呈现出鲜美的口感。食材固然重要，但烹饪手法和品尝者的主观感受也是不可忽视的变量。对于大多数人来说，川乌和鲅鱼的区别可能并不明显。
民间说法与官方分类
从科学分类的角度来看，蓝点马鲛鱼就是鲅鱼，并没有官方资料表明鲅鱼中还要分三六九等，其中最高的叫做川乌。这种说法更多是民间的约定俗成，而非基于科学依据。川乌的高价更多是市场对其时令性和稀缺性的认可，而非其生物学特性上的显著差异。
▲ 摘自某期宁波晚报，作者连马鲛鱼和鲅鱼、川乌的关系都没搞对，就给川乌下定义了
我的看法
在我看来，川乌和鲅鱼更像是不同地方对同一种鱼的不同称呼。它们的差异更多体现在市场定位和价格上，而非本质上的品质区别。作为一个专业吃海鲜的人，我认为川乌和鲅鱼之间的差距远远小于市场价格所体现的悬殊。无论是川乌还是鲅鱼，只要烹饪得当，都能呈现出令人满意的美味。