我为什么不喜欢外卖
我不喜欢外卖。比起点外卖，我更喜欢走街串巷，去探访那些被我收藏在清单里的各式各样的馆子。外卖这件事情，听起来方便，可细想起来，它对消费者和商家到底是好是坏？今天我想聊聊这个话题，分开从商家和消费者的角度来说说，最后再讲讲我自己的选择。
先从商家这边看。并不是所有餐饮店都开通了外卖，所以你点外卖时，有些压根不开外卖的店，你是无论如何都吃不到的。那么，对于那些开通了外卖的商家来说，外卖这种形式自然是好。我觉得商家大概分两种。一种是有线下实体店的，本身就有堂食的客人，但可能因为店面太小，或者厨房产能有余，想突破场地限制，多赚点钱。对这类商家来说，外卖确实能帮他们提高收入。另一种则是完全不做堂食、专攻外卖的商家，他们的生意就是靠外卖平台跑起来的。这类商家往往会把流程 SOP 化到极致，成本控制也抓得很严。问题在于，你点外卖时很难分辨商家到底属于哪一种。如果点到后一种，食物翻车的概率其实不小，毕竟他们的核心可能更偏向效率和成本，而非纯粹的味道。
再说消费者。消费者这边也可以分成两类。一类是把吃饭当「果腹」的人，这类占了大多数。工作日忙碌，中午晚上时间紧，能点份外卖快速解决饿肚子的问题，对他们来说是刚需。另一类可能就和我比较像，把吃饭当成一种享受，对喜欢吃什么、不喜欢吃什么有明确的标准。这种人点外卖的次数通常很少，因为他们更想走出去，亲眼看到热气腾腾的食物被端到面前，感受那种现做现吃的满足感。
那既然外卖能帮商家多赚钱，为什么还有些店压根不开外卖呢？这其实和我的想法挺契合的。有些商家对自己的出品有坚持，对色香味要求很高。外卖会延长食物从出锅到食客嘴里的时间，最佳赏味期早就过了。食客吃到的，可能已经不是那道菜最巅峰的状态。如果食客不介意，那还好，但很多商家自己很介意。他们不想让自己的心血被「凑合」对待。还有，如果食客介意，觉得不好吃，可能还会怪商家——明明出品没问题，但送达时味道打了折扣，这账算谁的？更别提做外卖本身就挺麻烦：打包要费心思，得适应平台的各种规则，还要跟骑手周旋，平台抽成、好评差评的压力也少不了。不少商家觉得，这些精力还不如花在堂食上，把出品做好。
所以，我自己的选择很清楚。认识我的人都知道，我特别喜欢线下探店，从人均几块、十几块到几十块，甚至大几百，我都不排斥。只要是好吃的，我都愿意去试。但让我点外卖，真的很难。好吃的店，我推荐给朋友时，总会加一句「别点外卖」。因为我吃过太多教训：推荐的店，朋友点了外卖后说「一般」，我听了特别无语。我是线下吃到热气腾腾的食物才推荐的，你却用外卖这种既不尊重商家出品、也不尊重自己味蕾的方式去试，最后吃得不满意，坏了心情，这怪谁呢？
总的来说，外卖有它的用处，我不否认。对商家和消费者来说，它各有各的好处和坏处。但对我个人而言，我还是更愿意走出去，找到那些值得一吃的店，坐在那儿，慢慢享受一顿饭。外卖？能不点就不点。