「会吃」的人比想象中少
我是一个喜欢研究吃的人，熟悉我的人都知道，我对吃这件事颇为用心。从人均 1000 的高档餐厅，到走街串巷的苍蝇馆子，我都愿意去尝试，唯一的前提是：菜要好吃，饭要花心思。
我写过不少美食点评，也整理了自己的外食指南，不过这些都只留给自己参考。在探寻美食的过程中，我发现了一些有趣的现象，其中最让我感慨的，是真正「会吃」的人，其实远比想象中少。
什么是「会吃」
这里的「会吃」，并不是指拿筷子吃饭这么简单，而是指能不能吃得明白，懂不懂得去品味和欣赏食物。比如，我有一个很浅显的身边例子，可以说明这一点。
我和杭州一家饺子馆的老板很熟，原因是我们都是山东老乡，他们家包的饺子带着浓浓的山东味道，尤其是鲅鱼饺子，鲜亮可口，让人回味无穷。鲅鱼水饺是山东青岛、烟台、威海一带的特色美食。正宗的做法是将新鲜鲅鱼的鱼肉从鱼身上刮下，弃掉中间靠近血线的部分，因为那部分腥味重。鱼肉剁碎后，混合新鲜韭菜，有些家庭还会加少量猪肉调馅。听起来简单，但每个食材都得讲究，细节也至关重要。
比如，鲅鱼必须新鲜。很多饺子馆用的是冻鲅鱼，鲜度早已流失，腥气也重。为了掩盖腥味，他们往往会在馅料中加入姜末。腥味是压住了，但原本的鲜美也被破坏了大半。韭菜同样关键，不能随便用市场上常见的老韭菜，最好是头茬韭菜，买回来还得仔细择洗。2 斤韭菜择完，可能只剩不到 1 斤的嫩叶，才能达到标准。这样做出来的鲅鱼饺子，一咬下去满口汤汁，鲜香扑鼻，令人满足。
还有一个小细节，但凡是在饺子里放韭菜，就需要给多点盐。如果只放韭菜，盐不放或者少放，会让韭菜这个「鲜味助力剂」的角色完全发挥不出来。
吃不明白的人不少
然而，能搞懂这些门道的食客有多少呢？甚至，连吃不出来鲅鱼饺子里的绿叶是什么的人，都不在少数。我和老板聊天时，他提到有好几位食客抱怨饺子里「放了葱」。这让我哭笑不得。新鲜的鲅鱼饺子如果放葱姜蒜，甚至是葱姜水，都是暴殄天物，糟蹋了食材的鲜美。究其原因，这些食客压根分不清韭菜和葱，觉得只要是绿色的、带点辛辣味的菜，就是葱。这种误解，听起来既好笑又无奈。毕竟韭菜和葱的口感和味道，差了十万八千里。说这些人长了张嘴，但是没有辨别氛围的能力也不为过。
这只是一个小例子，但它让我意识到，很多人其实并不懂得食材，也不明白一道菜背后的讲究。他们吃东西，可能只停留在表面，尝个冷热咸淡，或者稍微高级一点，能说出个口感脆爽或软糯。但至于用了什么食材、制作有什么门道，甚至这道菜背后有没有历史或人文故事，他们往往并不关心。
讲究的人也不多
除了吃不明白食材，还有一点让我感触颇深：像我这样愿意在吃上花心思、讲究细节的人，似乎并不多。很多人吃东西，只会关注菜的味道如何，是否合口味，却很少去思考这道菜为什么好吃，或者不好吃的背后又是什么原因。
比如，我认识的一些朋友，可能会因为一个很小的细节，比如服务员态度一般、餐厅环境不够高雅，就全盘否定一家店的食物。反过来，也有人会因为一道菜「看着好看」或者「分量足」，就觉得它好吃，完全不去考虑食材的新鲜度、搭配的合理性，或者烹饪的用心程度。
在我看来，真正「会吃」的人，不仅要吃得明白，还要懂得如何搭配，怎么吃才更好吃。更重要的是，他们能客观地评价食物，跳出主观喜好，去欣赏一道菜的工艺和用心，甚至还能挖掘出美食背后的人文价值。
写在最后
会吃，其实是一种能力，也是一种态度。它需要你对食材有基本的了解，对烹饪有好奇心，对美食背后的故事有兴趣。遗憾的是，真正具备这种能力的人，远比我们想象中要少。
下次吃到一道好菜，不妨多问自己几个问题：这道菜为什么好吃？它用了什么食材？有什么特别的做法？也许，从这些问题开始，你会发现「吃」这件事，其实可以很有趣，也很有深度。